Versión moderna de las pacholas preparadas con carne molida de res mezclada con huevo para que no se despedacen al momento de la cocción; pueden contener perejil, cebolla o ajo finamente picados. Se pone una bola de la carne preparada en la prensa de tortillas, o se trabaja con la mano para lograr una lámina muy fina, del mismo grueso y tamaño que un bistec común, y se cuecen en un sartén con muy poco aceite para que no se peguen. Algunos acostumbran hacerlos empanizados y los acompañan con puré de papa, ensalada de lechuga o cualquier guarnición sencilla, pues son preparaciones caseras que se comen al mediodía en muchas regiones de México.
Carne de res o cerdo molida en crudo. En los mercados populares y supermercados los compradores indican qué tan molida la desean: molido grueso o fino. Esto depende del gusto personal. Hoy en día casi todos los picadillos de la cocina tradicional de México se preparan con carne molida, pero antiguamente se hacían cociendo la carne en trozos y luego picándola finamente a mano con cuchillo. Además, la carne molida se utiliza en muchos otros guisos, como las albóndigas, las pacholas, los albondigones y los bisteces de carne molida. En Tabasco llaman carne molida a un preparado muy sencillo de carne de res molida en crudo, frita en poco aceite y cocinada con ajo, cebolla y a veces jitomate picados. Ésta es la carne que se utiliza como relleno de las quesadillas (llamadas empanadas) y de los salbutes. También llaman con este nombre a otro preparado más complejo, empleado como relleno de enchiladas y chiles rellenos o como plato principal de las comidas familiares del mediodía.
Carne de res o cerdo molida en crudo. En los mercados populares y supermercados los compradores indican qué tan molida la desean: molido grueso o fino. Esto depende del gusto personal. Hoy en día casi todos los picadillos de la cocina tradicional de México se preparan con carne molida, pero antiguamente se hacían cociendo la carne en trozos y luego picándola finamente a mano con cuchillo. Además, la carne molida se utiliza en muchos otros guisos, como las albóndigas, las pacholas, los albondigones y los bisteces de carne molida. En Tabasco llaman carne molida a un preparado muy sencillo de carne de res molida en crudo, frita en poco aceite y cocinada con ajo, cebolla y a veces jitomate picados. Ésta es la carne que se utiliza como relleno de las quesadillas (llamadas empanadas) y de los salbutes. También llaman con este nombre a otro preparado más complejo, empleado como relleno de enchiladas y chiles rellenos o como plato principal de las comidas familiares del mediodía.